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    Review of: Käseharfe

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    On 19.03.2020
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    Damit die Käsekörner die Molke abgeben und sich festigen, wird der Bruch erwärmt und dann gepresst. Nach dem Salzbad werden die Käse je nach Sorte weiterbehandelt und geschmiert.

    Die Palette der Halbhartkäse ist riesig. Zur Herstellung von Weichkäse wird meistens pasteurisierte Milch verwendet.

    Das Salzbad dauert nur kurze Zeit. Die Käse haben einen Wassergehalt von ca. Deshalb dauert die Reifezeit nur einige Wochen.

    Traditionell hergestellte Käse haben einen sauren, kreidigen Kern. Heutiger industriell hergestellter Weichkäse hat aufgrund anderer Säuerungskulturen thermophil keinen Kern mehr.

    Brie , Camembert und Tomme sind seine bekanntesten Vertreter. Die Reifezeit beträgt lediglich 1—3 Wochen. Während der Reifezeit von einigen Wochen bis 3 Monate, werden diese Käse mit Salzwasser gewaschen bzw.

    So erhalten sie ihre bräunliche Rinde. Der Teig ist fein, weich und cremig. Der milde Geschmack wird mit zunehmendem Alter ausgeprägt und kräftig.

    Bei der Herstellung von Frischkäse wird pasteurisierte Milch durch das Beifügen von wenig bis gar keinem Lab und Milchsäurebakterien zur Gerinnung gebracht.

    Die Molke wird traditionell durch ein Käsetuch abgetrennt, hierbei wird die dickgelegte Masse in ein Tuch gegeben und ausgepresst. Heutige industrielle Methoden zur Abtrennung der Molke sind Zentrifugieren mit Separatoren oder Ultrafiltration.

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